PRINCIPIOS DE LA CATA DE VINOS

Catar un vino consiste en analizar por medio de nuestros sentidos las características que conforman al licor, es decir, analizar y apreciar el vino usando la vista, olfato, gusto, tacto y oído, para describir las sensaciones que nos produce estar en contacto con él, y expresarlo por medio de palabras, ya sean sus cualidades y/o sus defectos, para llegar a una conclusión de las características que lo componen en general.

 Una cata básica sensorial se lleva a cabo en tres fases principales que son: visual, olfativa y gustativa.

 Ahora, explicaré cada una de ellas.

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 1 – Fase visual

Las sensaciones visuales son la limpidez (transparencia), la brillantez del líquido y el color, es decir, su matiz e intensidad.

Primero, llene hasta un tercio la copa, la cual tiene que ser lo más transparente y lisa que se pueda, sin ornamentaciones ni adornos; después, incline la copa alejándola de usted, lo cual le permitirá examinar mejor el color, tonalidades y densidad. Se recomienda observarla sobre un fondo blanco, como el mantel de la mesa o una servilleta u hoja blanca.

Ahora, enderece la copa y haga girar el vino suavemente para cubrir las paredes internas de la copa, analice los escurrimientos que se producen, la densidad y velocidad del escurrimiento, ello nos habla del grado alcohólico y su calidad, entre más cercanos sean los arcos que se forman (también llamados lagrimas o piernas) menos densidad y grado alcohólico tendrá.

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2 – Fase olfativa

Los aromas en los vinos, se clasifican en:

Aromas primarios: son los procedentes de la variedad de uva utilizada en la elaboración.

Aromas secundarios: son los resultantes del proceso de transformación del mosto en vino, la fermentación.

Aromas terciarios: son los que se forman tras la crianza del vino en barricas y botella.

Ahora introduzca la nariz en la copa y aspire los aromas. (Si cierra los ojos su memoria olfativa se agudizará.)

Concentre su atención en los olores que le recuerdan como:

Frutas.- Ciruela, manzana, pomelo, piña, frutos rojos, durazno, melón, etcétera.

Flores.- Rosa, violeta, azahar, jazmín, etcétera.

Especias.- Pimienta, clavo de olor, regaliz, anís, canela, vainilla, etcétera.

Vegetales.- Paja, hierba fresca, heno, esparrago, etcétera.

Animales.- Almizcle, cuero, piel húmeda, etcétera.

Minerales.- Tierra, aceite, petróleo, gasolina.

Balsámicos.- resina, roble, pino, cedro, etcétera.

Otros.- Nuez, miel, mantequilla

iconJoel Torresdslr-cameraFrancisco Santiago

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